El Seco de Cabrito es un plato emblemático del norte del Perú, especialmente de Lambayeque, Piura y Trujillo. Este guiso se prepara con carne de cabrito, cocinada lentamente con culantro, ají amarillo, chicha de jora y zapallo loche, creando una explosión de sabores.
La historia del Seco de Cabrito se remonta a la época colonial, cuando los españoles trajeron nuevas especias y técnicas de cocina que se fusionaron con los ingredientes locales. Este plato refleja perfectamente esa mezcla cultural que define la cocina peruana.
Preparar un buen Seco de Cabrito requiere paciencia: se adoba la carne con chicha de jora y especias, se deja reposar, y luego se cocina a fuego lento con un sofrito de cebolla, ajo, ají amarillo y culantro. El resultado es una carne jugosa y un caldo espeso y sabroso, servido tradicionalmente con arroz y frejoles.
Cada familia tiene su propia versión del Seco de Cabrito, lo que hace que no haya dos platos iguales. Es un plato que se disfruta mejor en buena compañía y es una experiencia que conecta con la rica historia y cultura del Perú. ¡Buen provecho!