La caja china.
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La caja china es un método de cocción sumamente popular en Perú, especialmente para asar carnes. Este ingenioso sistema consiste en una caja de madera revestida internamente con láminas metálicas y una tapa metálica sobre la cual se colocan las brasas (carbón o leña). El calor generado por las brasas se transmite hacia el interior de la caja, permitiendo cocinar los alimentos de manera uniforme y rápida.
Lo que hace a la caja china tan especial es su capacidad para conservar la jugosidad natural de los alimentos, evitando que se sequen durante la cocción. Además, es una opción económica y ecológica, gracias a su eficiencia en el uso de carbón.